干貨滿滿，看大咖如何為慶元農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品開發(fā)支招

“市場(chǎng)采購(gòu)的多糖類半成品，如何標(biāo)準(zhǔn)、高效地確認(rèn)識(shí)別其多糖含量？”“食用菌種質(zhì)培育中，如何使品種多糖、多肽含量提高？”……4月15日下午，在慶元縣農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品開發(fā)專題培訓(xùn)會(huì)上，面對(duì)行業(yè)大咖，企業(yè)代表們踴躍提問。

2012年，我縣與工商大學(xué)合作，次年，首批團(tuán)隊(duì)特派員入駐我縣。在常年合作的基礎(chǔ)上，圍繞團(tuán)隊(duì)特派員項(xiàng)目，2022年3月我縣與工商大學(xué)簽訂了共建“食品（食用菌）加工技術(shù)研究中心”合作協(xié)議，通過在工商大設(shè)立實(shí)驗(yàn)室，優(yōu)先為我縣食品加工企業(yè)提供檢驗(yàn)檢測(cè)和產(chǎn)品開發(fā)等方面的技術(shù)支持。

同時(shí)首次以揭榜掛帥模式，通過訂單式項(xiàng)目合作，推動(dòng)校方產(chǎn)學(xué)研在慶轉(zhuǎn)化落地。其中重點(diǎn)圍繞錐栗精深加工、食用菌產(chǎn)品口味包埋等方面與方格藥業(yè)、萬(wàn)成食業(yè)等企業(yè)開展合作，取得了不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)效益。

此次活動(dòng)由浙江工商大學(xué)科學(xué)技術(shù)部主辦，縣科技局、浙江工商大學(xué)慶元食品（食用菌）研究中心承辦，旨在以科技引領(lǐng)創(chuàng)新賦能，推動(dòng)我縣食品精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。來自方格藥業(yè)、百興食品、鼎洲生物科技等10余家食品、農(nóng)產(chǎn)品精深加工企業(yè)代表參會(huì)。

慶元是全國(guó)率先取得灰樹花人工栽培成功的地區(qū)和全國(guó)最大的灰樹花主產(chǎn)地，特定的地理環(huán)境和獨(dú)有的栽培模式，使得“慶元灰樹花”口感更佳，相比其他區(qū)域種植的灰樹花具有更濃郁的特有香味。

“灰樹花的價(jià)值不僅體現(xiàn)在其作為蔬菜的獨(dú)特口感和風(fēng)味上，還因其豐富的功能性多肽、多糖和活性小分子化合物而被廣泛應(yīng)用于民間醫(yī)藥成分。”浙江工商大學(xué)食品學(xué)院博士丁寅翼圍繞目前市場(chǎng)上已有的灰樹花產(chǎn)品，分析灰樹花多糖在產(chǎn)品研發(fā)方面出現(xiàn)的瓶頸，提供了一定的創(chuàng)新思路和解決方案。

浙江工商大學(xué)食品學(xué)院副教授宋田源，主要研究食源性多肽化學(xué)及食品加工技術(shù)、特醫(yī)食品及功能性食品開發(fā)等。他認(rèn)為，食用菌中的蛋白質(zhì)含量豐富，是制備生物活性肽的優(yōu)質(zhì)來源。近年來，食用菌多肽由于其顯著的生理調(diào)節(jié)作用，成為醫(yī)藥和食品領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。當(dāng)前，開發(fā)食用菌源生物活性肽保健食品產(chǎn)業(yè)前景十分廣闊。

“什么是預(yù)制菜？”大健康背景下，預(yù)制菜和健康類產(chǎn)品同樣成為食品領(lǐng)域創(chuàng)新提升的新熱點(diǎn)。浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院學(xué)術(shù)副院長(zhǎng)陳躍文以科技特派員方式服務(wù)慶元，此次活動(dòng)他聚焦農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)區(qū)域和特色領(lǐng)域，分享了健康功能食品的創(chuàng)新思路和市場(chǎng)趨勢(shì)。

下一步，縣科技局還將梳理企業(yè)需求清單，推動(dòng)食品加工企業(yè)與高校深入合作，承接高校科研成果，探索科技成果“先用后轉(zhuǎn)”。